Ces recettes ont été testées par Elisabeth. Merci à celles qui les essaieront de bien vouloir photographier le résultat pour que nous puissions illustrer cet article.

TERRINE A LA LOTTE : à préparer la veille
Il faut : 600g de lotte – 300g de filet de merlan – 3 poivrons rouges – 200 g de champignons de Paris – 1 tomate – 3 œufs – 30 cl de crème liquide – 3 c à s d’huile, sel et poivre.
Faire suer des dés de légumes 10 mn – rajouter les poivrons et 15 cl de crème – cuisez 15 mn et laisser tiédir.
Mixer les filets de merlans et le reste de crème + les œufs. Mélanger aux légumes. Partager les filets de lotte en 2.
Dans le moule, mettez une couche de la préparation, une couche de lotte, recommencer deux fois. Faire cuire au bain-marie 1 h 10.

TERRINE DE VEAU AU CIDRE ET AUX LÉGUMES : à préparer la veille
Il faut : 1 bouteille de cidre brut – 600 g de noix de veau – 250g de poitrine de porc demi-sel – 1 pied de veau - 1 oignon – 250 g de petits pois – 250 g de carottes (selon l’envie mais il faut 500 g de légumes en tout) – 1 bouquet garni – sel et poivre
Découper la poitrine en petits lardons et plonger-les 2mn dans l’eau bouillante
Passer - les sous l’eau froide et égoutter à fond avec un chiffon
Découper le veau en tranches d’1 cm puis en 2 si trop large.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte (sauf les légumes) – verser le cidre et rajouter de l’eau jusqu’à recouvrir entièrement la viande
Cuire à feu doux 1 bonne heure.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, rajouter les légumes.
En fin de cuisson retirer le pied de veau, filtrer le bouillon ; disposer la viande et les légumes dans une terrine puis verser le bouillon filtré. Au frigo jusqu’au lendemain. J’ai servi avec la sauce de Sorges mais je pense qu’un simple coulis de tomates doit bien aller.
Cette recette vient de marmiton.org

TERRINE DE LÉGUMES AU QUINOA :
Il faut : 150 g de carottes épluchées et émincées – 150 g de quinoa – 200 g de courgettes – 2 œufs – 3 cuillères à soupe de crème épaisse – sel et gingembre.
Cuire les carottes, les courgettes et le quinoa dans des casseroles différentes. Les égoutter. Les passer séparément au mixer.
Ajouter un œuf aux courgettes, un jaune d’œuf et 3 c à soupe de crème fraîche à la purée de quinoa.
Assaisonner chaque couleur de sel et gingembre.
Disposer dans la terrine : une couche de courgette, une couche de quinoa, une couche de carottes. Cuire au four à 165° pendant 35 mn.
Cette terrine se mange chaude ou froide.

TERRINE DE FRAISES A LA NOIX DE COCO : à préparer la veille ou au moins 12h avant le repas

Il faut : 1 kg de fraises, 80g de noix de coco râpée, 160g de sucre en poudre, 120g de crème UHT, 80g de beurre, 4 cl d’eau, 1 feuille de gélatine, quelques brins de menthe.
Laver et sècher les fraises, faire une pommade avec  le beurre, faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Mettre la noix de coco dans une jatte avec l’eau, le sucre et le beurre et un peu de menthe ciselée fin.
Porter à ébulition 30 g de crème et y dissoudre la feuille de gélatine égouttée, et ajouter au mélange précédent.
Mélanger vivement. Fouetter en chantilly le restant de crème fraîche et l’incorporer au mélange.
Couper les fraises en 2 et en garnir le moule en intercalant 1 couche de fraises, une couche de crème coco.
Mettre au frigo et décorer avec des feuilles de menthe.
NB: Cette recette provient d'un site de cuisine. Pour le visiter,  cliquez ici.

Fraîcheur à la truite de mer

ingrédients pour une terrine :

400gr de filets de truite de mer – 6 courgettes –
1 cs de persil ciselé – 1 cc de thym – 2 gousses d’ail - 60gr de parmesan rapé – 3 œufs – 30gr de farine – 20cl de lait – 10cl de crème liquide – 2cs d’huile – 20gr de beurre –  un sachet de court bouillon – sel et poivre.



Faire bouillir le court- bouillon. Faites-y pocher le filet de truite de mer 10 min à couvert, feu éteint.




Faites revenir 5 min à l’huile les courgettes émincées avec le thym et le persil. Ajoutez l’ail haché et cuisez encore 2 min. Faites égoutter dans une passoire 5 min.



Battez les œufs, incorporez la farine et le parmesan, le lait, la crème, le poisson émietté, sel, poivre.





Alternez les courgettes avec le mélange à base de truite dans la terrine. Faites cuire 35 min au four à th.7(210°).


Servez tiède ou froid avec une salade.
Vin conseillé : Sauvignon de Touraine

... excellente, bien sûr !



                      

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Vous avez rendez-vous aux jardins.

Samedi 6, deux circuits vous seront proposés à Excideuil (plans de visite libre disponibles à l'OT).
Le point de ralliement pour la visite guidée est à l'Office à 14 h.
Dimanche 7, vous serez accueillis à Javerzac par MM et Mmes Barret, Deleron, Faye, Gaume et Rousseau puis par Clermont-Passion et le groupe " Fifres et Tambours".


A Javerzac, si l'on dit jardin, on pense d'abord potager (ici, celui de Josiane et Alain Barret), mais il y a aussi de très beaux espaces fleuris. A propos, quelles sont les fleurs traditionnelles des jardins de Clermont ? la monnaie du pape, le pourpier, le “désespoir du peintre”, les oeillets, la rose de Noël, le lilas, les “boules de neige”, le tamaris, les rosiers dits anciens,...
Et quoi d'autre encore ?