/ / /

Stage de cuisine organisé par

CLERMONT PASSIONS le 17 Janvier 2014

Il faut : Riz – Poivrons 3 couleurs – petits pois – oignons rouges et jaunes – filets de volaille – anneaux d’encornets – moules – crevettes – quelques pétoncles – chorizo fort - fumet de poissons – poivre blanc – sel de Guérande – safran- épices à paëlla – huile d’olive.

Préparation :

  • Couper les blancs de volaille en 8 morceaux – nettoyer les moules – couper en petits dés les poivrons – peler et couper les oignons.

  • Diluer dans l’eau le fumet de poisson suivant indication sur la boîte.

  • Porter à ébullition en veillant à ce que ça ne déborde pas.

  • Mettre de l’huile d’olive dans une poêle, laisser bien chauffer, y mettre les morceaux de poivrons, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à ½ cuisson en mélangeant de temps en temps (15’) ; laisser de côté dans une casserole ; essuyer grossièrement la poêle avec de l’essuie-tout.

  • Remettre un peu d’huile dans la poêle, y jeter les oignons découpés, mélanger régulièrement, à ½ cuisson les mettre de côté et essuyer la poêle avec de l’essuie-tout.

- Remettre un peu d ‘huile dans la poêle, y mettre les petits pois, saler et poivrer,

retourner de temps en temps et laisser cuire quelques minutes.

  • Ajouter le(s) sachet(s) d’épices à paëlla dans le fumet de poisson, ajouter le safran, bien mélanger.

  • Prendre une grande casserole, y mettre de l’huile d’olive, placer le riz dans la casserole, laisser cuire quelques instants en mélangeant de manière à ce que le riz soit nacré, ajouter le fumet de poisson, mettre un peu d’eau dans la casserole du fumet et réserver, cela vous servira éventuellement si il faut rajouter du jus ; ajouter les rondelles d’encornets avec le jus de décongélation, laisser cuire à 5 à 7’, ajouter les dés de volaille avec le jus de cuisson, ajouter les pétoncles puis les moules et les crevettes, puis les petits pois. Réserver au chaud ; Ajouter les rondelles de chorizo juste avant de servir.

Remarques :

  • Bien surveiller la casserole en fin de préparation et mélanger régulièrement pour que cela ne colle pas.

  • On utilise du poivre blanc de manière à ce que cela ne se voit pas dans la préparation.

  • Le riz va gonfler dans la proportion de 1 à 3 (1kg de riz cru = 3kg de riz cuit).

  • Il faut compter 1 kg de riz cru pour 10 personnes.

  • On peut décorer la paëlla avec 1 ou 2 langoustes par personne.

  • On peut également ajouter, avec précaution, du piment d’Espelette

Recette de la paëlla de Roland Vacher

Partager cette page

Repost 0
Publié par Le Clermontois - dans Clermont Passion

Présentation

  • : Le blog du Clermontois
  • Le blog du Clermontois
  • : pour tout savoir sur les activités des associations de Clermont
  • Contact