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  Pour l'apéritif :  le cake chèvre-noix-raisins d'Hélène

  Pour 8 personnes

3 œufs, 10 cl de lait, 180 g de farine, 1 sachet de levure, 12 cl d’huile végétale, 80 g de gruyère râpé, 200 g de chèvre en bûche, 60 g de cerneaux de noix, 50 g de raisins de Corinthe, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez le chèvre en morceaux.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait, puis ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et de poivre. Fouettez vivement.

Versez l’huile et remuez doucement, puis vivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Concassez les noix. Ajoutez-les à la pâte avec le gruyère, le chèvre et les raisins. Mélangez le tout.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes environ.

Servir tiède ou froid.

 

La soupe aveyronnaise de Jocelyne

 

Environ :

250 g de haricots blancs secs (de préférence des Soissons) à faire tremper la veille.

500 g de pommes de terre

1 ou 2 navets

du petit salé.

 

Mettre dans la cocotte-minute les haricots, les navets et les pommes de terre coupés en cube, le petit salé, ajouter 2 à 3 litres d’eau, poivrez. Ne pas saler à cause du petit salé.

Faire cuire 30 mn.


 

La  soupe à la betterave de Marie-Agnès

 

Ingrédients :

1 oignon

2 tasses de fenouil haché

1 poivron rouge en cubes

225 g de champignons coupés en deux

1c. à soupe d’huile de canola

1.5 l de bouillon de légumes ou de volaille maison

500 g de betteraves non pelées, en quartiers

300g de pommes pelées en morceaux

Thym – laurier - cumin (au goût) - sel (à supprimer si vous prenez des tablettes de bouillon tout prêt) poivre

yogourt (facultatif)

 

Préparation :

Dans une grande casserole, faire suer l’oignon, le fenouil, le poivron et les champignons dans l’huile.

Verser le bouillon, ajouter les betteraves, les pommes et les assaisonnements.

Amener à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier, puis passer au mélangeur.

 

Servir chaud et garnir si désiré d’un peu de yogourt.

 

Les tiges et les feuilles de betteraves peuvent être hachées et ajoutées à cette soupe.

Pour ma part, j’épluche les betteraves pour que ce potage n’ait pas trop un goût de terre…

Attention, la betterave est assez longue à cuire – 20 mn c’est un peu court ..


 

Le tourain blanchi de Geneviève

 

 

Mettez à bouillir 2 litres d’eau avec une feuille de laurier.
Faites fondre dans 1 cuillère de graisse de canard,  1 oignon émincé et une dizaine de gousses d’ail, sans trop roussir.
 Saupoudrez de farine (2 cuillères à soupe). Laissez cuire 1 minute et rajoutez progressivement l’eau chaude. Cuire 30 à 40 minutes.
Au moment de servir, faites tomber les blancs dans le bouillon, délayez, en les battant puis les jaunes à feu doux sans laisser bouillir.
Versez dans la soupière sur de grandes lames de pain rassis coupées très minces, posez un couvercle et laissez « coufir » (tremper) un moment avant de servir.
Le tourain se prépare avec le l’ail et de l’oignon, comme nous venons de le voir, mais aussi avec seulement de l’ail, de l’oseille ou de la tomate.


PS : Une autre version, à la place du pain, mettre du vermicelle au moment de l’ajout des blancs et mettre les jaunes après la cuisson du vermicelle.


 

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