Une recette d'Elisabeth, que nous avons dégustée à la fin du stage : la terrine de saumon à la bisque de homard (à préparer la veille)
Il faut : 1 boîte de bisque de homard – 250 g de saumon (ou cabillaud + saumon) – 5 œufs – persil, aneth ou autre fines herbes.
Faire cuire le poisson au court-bouillon – mixer la bisque, le poisson égoutté, les œufs et les herbes – verser la préparation dans un moule et faire cuire au bain-marie environ 40 mn à 210°
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Servir avec une sauce dite de Sorges ; vinaigrette bien relevée avec une échalotte (ou oignon blanc), des câpres et petits cornichons coupés en rondelles, un œuf dur émietté, une grosse
cuillère à soupe de crème épaisse.
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