Recette de la bûche au tiramisu de Rosette

Ingrédients (pour 8 personnes) : 250 gr de mascarpone - 2 œufs - 30 gr de sucre glace - 1 gousse de vanille ou extrait de vanille - 20 cl de café très fort - alcool selon le goût (Amaretto, Rhum, Kirsch, …) - 12 biscuits à la cuillère - cacao amer - sucre glace - extrait de café- sel fin.

Accessoires : - 1 moule à cake de 25 cm -1 carton souple de 18x25 cm - film alimentaire - petites passoires (pour étaler les garnitures cacao, sucre, …) -batteur électrique - 2 culs de poule ou saladiers - 1 spatule.

Travail

Placer le carton dans le fond du moule
Chemiser le moule de film alimentaire en laissant de larges bords
Séparer les blancs des jaunes
Ajouter le sucre glace aux jaunes d’œuf
Battre de manière à ce que les jaunes d’œuf blanchissent bien
Ajouter le mascarpone
Mélanger assez longtemps au batteur de manière à faire monter le mascarpone
Fendre la gousse de vanille en deux
Gratter de manière à récupérer les grains
Ajouter ceux-ci au mélange
Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’œuf
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement les blancs en neige au mélange
Bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène
Mettre la moitié de la crème dans le moule

Verser le café dans un bol et ajouter 1 c à c d’extrait de café
Ajouter 1 c à s d’alcool suivant le goût et bien mélanger
Tremper rapidement, 1 à 1, les biscuits à la cuillère
Déposer des biscuits sur la crème ( côté bombé vers le fond du plat)
Ajouter le reste de crème et recouvrir avec les biscuits restants
Uniformiser pour avoir une surface plane
Replier les bords du film alimentaire de manière à emballer le gâteau
Placer au congélateur de manière à ce que le gâteau prenne bien la forme du moule
Sortir le gâteau, le démouler et retirer le film
Déposer immédiatement la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au frigo quelques heures avant de servir
Saupoudrer de cacao, avec l’aide d’une fine passoire
Décorer le gâteau selon son goût : avec des emporte-pièces, mettre du sucre glace, des sujets en chocolat, autre déco de noël …

Remarques

On peut remplacer le café par du chocolat, coulis de fruits, sirop, mettre des fruits assortis sur la couche de biscuits au centre…

On peut remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille - On peut utiliser d’autres biscuits : spéculos, biscuits de Reims, …