Stage de cuisine du 12 juin : recette salée (1)

13.06.2009

Fraîcheur à la truite de mer

ingrédients pour une terrine :

400gr de filets de truite de mer – 6 courgettes –
1 cs de persil ciselé – 1 cc de thym – 2 gousses d’ail - 60gr de parmesan rapé – 3 œufs – 30gr de farine – 20cl de lait – 10cl de crème liquide – 2cs d’huile – 20gr de beurre – un sachet de court bouillon – sel et poivre.

Faire bouillir le court- bouillon. Faites-y pocher le filet de truite de mer 10 min à couvert, feu éteint.

Faites revenir 5 min à l’huile les courgettes émincées avec le thym et le persil. Ajoutez l’ail haché et cuisez encore 2 min. Faites égoutter dans une passoire 5 min.

Battez les œufs, incorporez la farine et le parmesan, le lait, la crème, le poisson émietté, sel, poivre.

Alternez les courgettes avec le mélange à base de truite dans la terrine. Faites cuire 35 min au four à th.7(210°).

Servez tiède ou froid avec une salade.
Vin conseillé : Sauvignon de Touraine