Recette de la sauce aux orties

Merci à notre amie Colette Geuse qui a rédigé pour nous cette recette de la sauce aux orties que nous avons préparée avec Philippe Mesuron.

Ingrédients

• ½ seau de feuilles jeunes d’orties

• Échalotes

• Ail

• Lait

• Crème

• beurre

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

• Maïzena (si nécessaire)

Travail

• nettoyer, avec des gants, les orties de manière à ne garder que les feuilles

• Les laver 2 à 3 fois à l’eau claire

• Les blanchir, quelques minutes, dans de l’eau bouillante salée

• Égoutter

• Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre

• Ciseler l’échalote et l’ail

• Les faire dorer dans le beurre

• Ajouter les feuilles d’orties

• Ajouter un peu de lait

• Saler, poivre

• Ajouter un peu de muscade

• Laisser cuire pendant 15’ à 20’

• Passer le tout au mixer

• Ajouter un peu de crème

• Rectifier l’assaisonnement

• Ajouter un peu de maïzena si la sauce est trop liquide

• Servir

• Remarques

• Il ne faut prendre que les jeunes feuilles des orties

• La récolte et le nettoyage des orties prend énormément de temps

• Il est prudent de prévoir des gants pour manipuler les feuilles des orties

• Cette sauce peut accompagner aussi bien de la viande que du poisson.