Les bonnes quenelles

Voici la recette des quenelles de volailles aux cerneaux de noix réalisées lors du stage de cuisine organisé par Clermont-Passions le 2 décembre.

 ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de volaille  
- 120g de farine
- 40 cl huile de noix
- 20cl de crème fraiche
- 250 g cerneaux de noix
- 4 pêches ou pommes
- 2 œufs 
- 1 litre de fond blanc de volaille ou 2 cubes fond de volaille
- sel, poivre

-    Faire une panade avec 60 g de farine et 1dl d'huile de noix. Mettre au frais.
-    Piler ou passer au cutter les blancs de volaille.
-    Mélanger au mixer les blancs de volaille avec la panade, 2 blancs d'œufs et la crème fraîche afin d’avoir un mélange homogène.

-    Faire des quenelles, les décorer avec des cerneaux de noix préalablement légèrement blondis à l’huile de noix.

-    Faire pocher les quenelles dans le fond blanc pendant 15 minutes, les égoutter.

-    Faire un roux avec le restant de farine et d’huile de noix.
-    Verser le fond blanc dans le roux afin d’obtenir un velouté léger. Terminer avec la crème restante.
-    Mettre les quenelles dans un plat allant au four.
-    Napper de velouté et décorer avec les quartiers de fruits et les cerneaux de noix restants.

-    Mettre au four 270° pendant 15 minutes.
-    Servir chaud