Deux recettes de soupe

Photo: Alain Larrieu

Le velouté de chou-fleur de Jocelyne

Pour 4 à 6 personnes

• 750g de chou-fleur

• 75 cl de bouillon de volaille

• 1 c à s d’huile

• 25 cl de crème

• ¼ c à c de noix muscade

• sel, poivre

Coupez le chou-fleur en petites fleurettes et le faire revenir 3 mn avec l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.

Versez le bouillon ; laissez mijotez 10 à 15 mn à couvert, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (4mn en cocotte minute).

Incorporez la crème.

Mixez jusqu’à obtention d’un velouté.

Ajoutez la noix muscade, sel, poivre.

La soupe aux carottes et à l'orange de Marie-Christine

   - 400g de carottes
   - 100g de pommes de terre
   - 2 oranges
   - 4 cuillères à soupe de crème fraîche
   - un peu de cumin et de coriande

Rincer l'orange et prélever le zeste, presser le jus.
Faire cuire les carottes et les pommes de terre, couvrir d'eau et laisser cuire après avoir mixé le tout.

Ajouter les zestes ébouillantés, le jus des oranges, le cumin, la coriandre, sel, poivre, la crème fraîche.