Lors du stage de cuisine du  4 Décembre 2009 organisé par CLERMONT-PASSIONS, M. Bernard Portail a réalisé devant nous cette excellente bûche. En voici la recette en images. Un petit  film sera bientôt mis en ligne.

Pour 20 personnes il faut :

Pour le fond de bûche : 11 œufs, 250 g de sucre en poudre, 250g de farine.

Pour la crème : 8 jaunes d’œuf, 250g de sucre en poudre, 125g de farine, 1 litre de lait, 500g de beurre, arôme (voir plus loin)

Pour le sirop : 250g de sucre en morceaux.

Ustensiles : 1 bassin à blanc (1 saladier fait l’affaire), 1 fouet, 1 spatule, 1 écumoire, 1 pinceau, du papier sulfurisé – 3 plaques à four.

Préparation :

Préparez les plaques avec le papier sulfurisé légèrement beurré. Séparerzles jaunes des blancs, mettez les blancs dans le bassin pour les monter en neige ferme. Mettez les jaunes dans un cul de poule, y versez le sucre et ajoutez1 œuf puis fouettez longuement afin d’obtenir un ruban puis y mélangez 250g de farine. Incorporez délicatement les blancs en neige ferme.

Etalez la pâte sur les plaques sur 1,5 cm d’épaisseur et mettez au four thermostat 5 pendant ½ heure environ.

Sortez du four, enlevez le papier, laissez refroidir.

Crème au beurre ( à préparer pendant la cuisson de la pâte)

Mettez 1 litre de lait à bouillir. Mélangez les 8 jaunes d’œufs avec 250 g de sucre puis ajoutez 125 g de farine, faites bouillir quelques instants.

Versez la crème chaude dans un cul de poule, y mélangez 250 g de beurre en petits morceaux jusqu’à refroidissement complet de la crème. Ramollissez les 250g de beurre restant et mélangez à la spatule.

Imbibez légèrement la pâte sans détremper avec le sirop (1/4 de litre d’eau, 250g de sucre en morceaux, arôme : grand marnier, kirsch ou rhum ou autre).

Etalez la crème au beurre aromatisée au dernier moment (chocolat fondu, extrait de café, praline ou autre). En conservez un peu que l’on étalera sur la bûche.

Roulez doucement et mettre au frais un moment.

Décoration :

Quand la bûche sera passée au frigo, coupez les entames bien net et faites des petits morceaux (genre petit bout de branche) et collez-les sur votre bûche. Rectifiez la couche de crème de décoration.

Trempez une fourchette dans l’eau chaude et « striez votre crème » .

Décorez à votre fantaisie.